ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی و میزان فنل تام برخی ازسبزیجات مصرفی شهریاسوج

زمینه و هدف: آنتی اکسیدان ها ترکیب هایی هستند که محافظت بدن را در مقابل تخریب ناشی از استرس های اکسیداتیو به عهده دارند. هدف این مطالعه ارزیابی میزان فنل و فلاونوئید و فعالیت آنتی اکسیدانی برخی از سبزیجات مصرفی شهر یاسوج بود. روش بررسی: این مطالعه تجربی در فصل پاییز سال 1389 در دانشگاه علوم پزشکی یاسوج انجام شد. تعداد 5 نمونه سبزی خوراکی از روستای امام زاده جعفر و میدان تره بار شهر یاسوج جمع آوری شدند و عصاره متانولی آنها تهیه گردید، سپس مقدار فنل تام و فلاونوئید نمونه ها به ترتیب با روش های فولین سیو کالتو و زیشن و فعالیت آنتی اکسیدانی آنها با استفاده از آزمون های دی فنیل پیکریل هیدرازیل، توان آنتی اکسیدانی احیاء یون فریک، پتانسیل آنتی اکسیدانی معادل ترولکس، فسفومولیبدات و اکسید نیتریک ارزیابی شد. داده ها با آزمون آماری آنالیز واریانس یک طرفه تجزیه وتحلیل شدند. یافته ها: میزان فنل تام جعفری و بادمجان به ترتیب 165 و20 میلی گرم اسید گالیک درصد گرم بود. اسفناج و بادمجان با مقادیر 3/53 و2/2 میلی گرم روتین درصد گرم، به ترتیب بیشترین و کمترین مقدار فلاونوئیدها را به خود اختصاص دادند. در آزمون های دی فنیل پیکریل هیدرازیل گشنیز و گوجه فرنگی با مقادیر 85/2 و 39/0 میلی مول ترولکس برکیلوگرم، توان آنتی اکسیدانی احیاء یون فریک اسفناج و گوجه فرنگی با مقادیر 66/25 و33/1 میلی مول یون فریک بر کیلوگرم، پتانسیل آنتی اکسیدانی معادل ترولکس اسفناج و گوجه فرنگی با مقادیر 8/11 و 54/0 میلی مول ترولکس برکیلوگرم، فسفومولیبدات اسفناج و بادمجان با مقادیر 17/2 و 6/0 میلی مول ترولکس بر کیلوگرم و درآزمون اکسیدنیتریک گشنیز و اسفناج با مقادیر 8/31 و15/13 درصد به ترتیب بیشترین و کمترین فعالیت آنتی اکسیدانی را به خود اختصاص دادند. نتیجه گیری: این مطالعه نشان داد که از بین سبزیجات انتخابی اسفناج و گشنیز دارای بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی بودند.